6種不同種類的植物性優格（純素優格），你想嘗試哪一種？

什麼是植物性優格？植物性優格有哪些種類？

植物性優格與動物性優格相比，有那些優點或缺點？

食用植物性優格商品時，有沒有甚麼地方要特別注意的？

什麼是植物性優格？

植物性優格是由植物原料製成的優格，而且不含動物性成分。

那什麼樣的植物性素材可以製成優格？

很多！

只要發酵的植物性素材含有適量的蛋白質與碳水化合物，可讓乳酸菌生長繁殖，就能發酵形成植物性優格。

因此，市售各種植物奶都可以製成植物性優格，例如燕麥奶、腰果奶、杏仁奶、豌豆奶等植物奶，其他如豆漿、椰奶，甚至米奶也可以使用。

植物性優格的優點

植物性優格與一般優格一樣，含有益生菌，能調整腸道菌叢，提升免疫力。

但與牛奶優格相比，植物性優格有不一樣優點

1.適合純素族群

不論是出於關心動物權利、道德或宗教，植物性優格滿足純素族群的理念與需求。

2.適合乳糖不耐症

有些人會無法消化乳糖，造成吃乳製品時有脹氣、絞痛與腹瀉等不良情況，而植物性優格則無乳糖，特別適合此類族群。

3.無膽固醇

動物奶中的膽固醇對些血管系統會造成一些不良的影響，植物性優格中無膽固醇，可避免這方面疑慮。

4.適合對牛奶過敏者

牛奶是一種常見的過敏原，對牛奶過敏者，可選擇適合的植物性優格產品。

5.無藥物殘留的疑慮

不可否認，動物奶優格有健康的好處，卻多少有藥物殘留的疑慮。

激素的使用會增加產乳量，而乳牛商長期間使用的殺蟲劑與抗生素，也可能殘留於乳汁中，進而積累於人體到有害的水平之上。

6.環保

植物奶的生產之碳排放量較動物奶少，因此植物性優格較動物性優格更為環保。

常見植物性優格的種類

1.豆漿優格（豆奶優格）

豆漿是所有植物奶中蛋白質含量最高的（100克豆漿約含3.5 克蛋白質），而且其蛋白質組成很完美，屬於優質蛋白質。

因此豆漿是植物奶中最容易、也最適合乳酸菌發酵，以做成無奶優格或優酪乳。

更重要的，豆漿發酵後形成的豆漿優格，也是所有植物性優格中，有最好的營養與保健功能，甚至比傳統牛奶優格更好。

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雖然豆漿優格對人體有很多好處，但由於以往豆漿優格不好吃的刻板印象，使得市場上豆漿優格的接受度不如牛奶優格普遍。

幸運的，目前已有無豆味豆漿優格，讓你可以享受美食又得到健康。

（想了解美味又健康的豆奶優格，可以看看豆漿優格很可怕？！2個關鍵破除你既有迷思！）

2.椰奶優格

椰奶中蛋白質含量較豆奶低（100克椰奶約含2.3 克蛋白質），因此其發酵困難度較豆奶優格高，發酵後的凝乳狀態也較不完整。

椰奶與其他植物奶最大不同，是有高量脂肪（每100克約含24克），且這些脂肪由飽和脂肪酸構成。

因此，椰奶優格是植物性優格中，口感最濃郁，呈乳脂狀，並富含椰奶特殊風味。

3.杏仁奶優格

近年來由於植物奶的熱潮，使得以杏仁奶為原料的杏仁奶優格，也愈來愈受歡迎。

杏仁奶中的蛋白質含量（100克含0.6克蛋白質）很低，因此如果沒有經過配方調整，杏仁奶很難作為益生菌的發酵基質。

杏仁奶中油脂含量，每100克約1.4克，因此其風味較椰奶優格平淡。

與豆奶優格不同，杏仁奶優格沒有令人不快的味道。

4.腰果奶優格

腰果奶的蛋白質含量很低（100克腰果奶約含1.1克蛋白質），不過腰果奶的味道相當溫和，類似於牛奶的味道，經過配方調整後，很適合作為模仿牛奶優格的純植物性優格產品。

5.燕麥奶優格

與杏仁奶、腰果奶一樣，燕麥奶中的蛋白質（100克燕麥奶含1.1克蛋白質）很低。

燕麥奶特別的地方，是含有高含量的碳水化合物與膳食纖維。其中燕麥的膳食纖維，已被證實能降低餐後血糖升高，及降低血中膽固醇。

與豆奶優格一樣，燕麥奶經發酵後，所產生的油脂氧化物也會產生令人不快的味道，因此必須經過額外加工技術（例如熱處理），以改善燕麥優格的風味。

6.其他植物性優格

除上述五種植物性優格外，另外像豌豆奶優格、各種穀物優格（米優格、玉米優格、花生優格等）、或兩種以上植物性原料混合的優格產品，也可以開發為植物性優格產品。

結論

隨著素食的熱潮與素食人口的增加，植物性優格產品與種類也會愈來愈多，雖然就目前市場來看，大部分優格產品仍是以動物奶為原料。

不過，事實上自製優格相當簡單，網路上也很容易搜尋到相關的配方與製作方式。

因此若在市場上找不到你想嘗試的植物性優格種類，在家嘗試看看，或許你會找到你的最愛，而且是有益健康的最愛！

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