不用菌粉、不用優格機，自製純素優格（豆漿優格）超簡單

1.什麼是豆漿優格

豆漿經接種乳酸菌（益生菌）發酵後，由於乳酸菌發酵過程中會產酸，而豆漿中的蛋白質遇到酸會產生凝乳的現象，即形成豆漿優格。

2.豆漿優格成功的關鍵

豆漿優格的原料很簡單，就只有兩種，一是豆漿，二是乳酸菌。

只要乳酸菌能成功在豆漿中生長、發酵，就形成豆漿優格；而豆漿優格會失敗的原因，在於發酵基質（豆漿）因受雜菌汙染致使接種的乳酸菌無法順利滋長成為優勢菌種。

3.豆漿優格的原料

準備市售900c.c包裝豆漿（有糖、無糖均可）與市售200c.c.優酪乳各一瓶。

4.製造方法

將豆漿打開，倒出部分豆漿（約30~50c.c.，目的在有充分空間可倒入優酪乳），再倒入約30~50c.c.優酪乳。

將已倒入優酪乳的豆漿蓋子重新蓋上，上下搖晃豆漿使豆漿與優酪乳充分混合後，置於室溫下，靜置等待豆漿凝固即成豆漿優格。一般夏天約5~7小時，冬天約7~9小時，靜置過久不會影響豆漿優格的生成，只是產品會愈酸。

也可將與優酪乳混合均勻豆漿倒出於乾淨的容器中，於室溫下靜置發酵成豆漿優格。倒入前的容器與蓋子，需置於熱水中以消毒，避免雜菌影響乳酸菌於豆漿中的生長。

5.是否需要發酵機

優格發酵機事實上就是一台可保持溫度在40~45℃間的保溫器，這溫度區間是乳酸菌生長最快的溫度區間（乳酸菌15℃以上即會生長， 溫度愈高，生長速度愈快，但超過45℃，又會降低，甚或死亡），用以保證優格製造時的成功機率。

優格發酵機適合於温寒帶區域，台灣為亞熱帶，只有冬天寒流來時才會低至乳酸菌無法生長（可使用如電鍋等保溫設備避免），根本不需要保溫機即可讓乳酸菌生長，重要的是乳酸菌發酵過程中不要受到雜菌汙染，即可使豆漿優格百分之百成功。

６.是否需要菌粉

菌粉是菌種冷凍乾燥後的產品，用以發酵時，菌種須先經一段時間活化後才能開始於基質中繁殖發酵，發酵速率比不上菌種已活化的市售優酪乳產品，而且價格也更為便宜。