療癒素食者的心-3種純素煉乳，滿足你對甜品的渴望

如果你是一位素食者而且喜歡烘焙，你可能樂於尋找代替蛋或奶的各種食材，畢竟很多麵包、蛋糕、甜品等，都離不開蛋與奶。

以煉奶為例，軟Q的煉乳生吐司、香濃的煉乳餅乾、透心涼的煉乳剉冰….這些甜滋滋的餐點，煉乳都是其中必要的材料。

很棒的是，市面上已可找到許多無奶煉乳、或植物性煉乳等各類商品。這些食材能應用在純素烘焙、甜點、冰品、飲料等方面，讓你可以享用更多、更美味的無蛋奶甜食。

煉乳是不是素食？

傳統煉乳是以全脂牛奶為原料，加入蔗糖後，加熱去除60%的水分後，形成濃稠的煉乳。

除了使用牛奶外，為了價格考量，許多廠商也使用奶粉代替牛奶，除了成本較低外，也大大減少加熱濃縮的加工過程與費用。

這類動物奶煉乳，目前是市場主力，有各式各樣的品牌可供選擇，包括國產與進口，價格區間差異性也很大。

不過不管原料是牛奶或奶粉，這類產品都是奶素，對純植物性的vegan就不適合了。

3種無奶煉乳

椰子煉乳

以全脂椰漿取代牛奶，加糖濃縮製成的植物性煉乳。

椰子煉乳在市場上有少數品牌可選擇，但全部都是東南亞（泰國）進口。

這類商品帶有濃郁的椰奶風味，因此對不喜歡椰奶味道的人，應用就受到限制。此外，這類產品價格也偏高，320公克售價160元。

燕麥煉乳

以燕麥奶取代牛奶。

燕麥煉乳，是為了因有些純素者不喜歡椰奶風味而推出的純素煉乳。不過燕麥煉乳因受制於原料關係，風味偏平淡甜膩，也必須添加膠體，以維持一定濃稠感。

目前燕麥煉乳市面上僅有一個從泰國進口的品牌，價格偏高，同樣320公克售價160元。

豆乳煉乳

與傳統煉乳一樣，豆漿煉乳可以用豆漿或豆漿粉製成，價格有明顯差距，兩者的口感、風味也截然不同。

目前市場上已有國產的豆漿煉乳，以非基改豆漿為原料，並加入蔗糖加熱濃縮製成。這類以豆漿為原料的豆乳煉乳，具有濃郁豆乳香味，無椰奶味道，也不像燕麥煉乳平淡、甜膩，非常適合純素烘焙、純素甜點上利用。

價格方面也相當合理，不如進口純素煉乳高貴，400公克售價90元，與傳統牛奶製的煉乳售價相近。

使用植物性煉乳享受生活

上面三種形式的植物性煉乳，是目前市面上容易買到的。

事實上，純素煉乳的種類，並不只這3種；基本上任何植物奶品項，都可以加工成為純素煉乳。

(想了解更多植物性煉乳嗎？可以參考什麼是純素煉乳？少了它，你甜點地圖缺了一大塊)

你可以購買你喜歡的，甚至自製你個人風味的無奶煉乳，把它添加到咖啡或茶中，淋在新鮮水果上，或將其用作純素烘焙食品、餡餅、軟糖、布丁等料理食譜中，享受你一點也不打折的蔬食生活。

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