破解豆漿優格、豆漿優酪乳的6大迷思，享受植物性發酵乳帶來的好處！

你一定吃過牛奶做的優格或優酪乳，也一定知道優格或優酪乳中益生菌對人體腸道的好處。

但你極有可能從不吃過豆漿優格或豆漿優酪乳，也不知道豆漿優格或豆漿優酪乳中除了益生菌外，還有比牛奶優格、優酪乳的更多優點！

別急！

隨著健康、減碳、環保等意識抬頭，純食的豆漿優格與優酪乳在市面上將愈來愈常見，你會有更多機會嘗試到與目前優格在營養、風味、口感等截然不同的商品。

但在嘗試豆漿優格與優酪乳之前，我們先破解幾個相關的迷思。

迷思一：乳酸菌只能發酵牛奶

豆漿可以做優格嗎？豆漿可以做優酪乳嗎？這是很多人的疑問。

優格或優酪乳是乳酸菌發酵後形成的產品。

有些人看到「乳」酸菌中的「乳」字，以為乳酸菌僅存在於牛乳中，而豆漿中又沒有乳成分，怎會有乳酸菌？

實際上，「乳酸菌」字面上的解釋，並不是指存在於牛乳中的微生物，而是指「一群會產生乳酸的微生物」。

當乳酸菌生長時，會代謝產生乳酸，而蛋白質在酸性環境下會有凝乳現象，進而形成優格或優酪乳。

豆漿與牛奶一樣，都是很營養的食物（含有豐富Ｎ源與Ｃ源），因此乳酸菌在豆漿中也會很快樂長大。

乳酸菌在豆漿中生長、發酵時，產生的乳酸，也會使大豆蛋白質發生凝乳現象，進而形成豆漿優格與豆漿優酪乳。

迷思二：豆漿優酪乳是否容易脹氣

有些人喝豆漿容易脹氣，那豆漿優酪乳是否也有容易脹氣的問題？

豆漿容易脹氣的原因，是因為豆漿中含有人體無法消化的寡糖類。

這些寡糖類雖然不能被人類分解，但可被腸道中共生的細菌利用。當這些細菌分解寡糖時，會在腸道中產生二氧化碳、氫氣與少量甲烷，造成脹氣的現象。

巧妙的是，這些寡糖類剛好也是乳酸菌的食物，乳酸菌在發酵時，會利用、分解豆漿中寡糖類。

因此，豆漿容易造成脹氣的缺點，在豆漿優格中反而變成能促使益生菌增殖的優點！

同時，豆漿優格、優酪乳也就沒有會脹氣的問題。

迷思三：豆漿優酪乳僅適合素食者

從營養均衡的角度，豆漿優酪乳不僅適合素食者，也適合葷食者。

豆漿優格中含有豐富的優質植物性蛋白質，與牛奶中動物性蛋白質，可達到互補效果。

另外，豆漿優酪乳中不飽和脂肪酸、不含膽固醇、富含植物纖維等營養優點，也展現其異於牛奶優格的特色。

（了解更多豆漿優格、優酪乳的好處，可參考豆乳優格好處多！豆漿優格比牛奶優格更好的6大原因）

下次飲用牛奶優酪乳時，也不忘採購一些豆漿優酪乳，你的生活將更均衡！

迷思四：使用植物性來源的乳酸菌菌株

純素食主義者，在尋找全素豆漿優格時，常落入要求「植物性來源的微生物菌株」之迷思。

事實上，菌株是沒有葷素之分的！

從植物性分離而來的菌株，往往也可從動物性營養源中分離得到！

微生物生長，只看環境中營養物質是否足夠，不會管營養物質是植物性或動物性；只要營養物質足夠，當微生物飄落、沾黏時就會生長。

但你要知道，雖然菌株是沒有葷素之分，但菌株與菌株的相關製品卻有相關素食標章與認證。

所謂「素」的微生物製品，係指菌株在培養、增殖的的過程中，使用的是純素、無任何動物性成分的培養基。

再強調一次，有素食認證的菌株，不是指菌株是從植物分離的，而是指菌株用以增殖的培養基，是植物性成分。這種認證標準，不論國內或國際上，都是一樣的。

下次，你看到有「純素」標章的微生物發酵產品時，你會更了解其中的意義！

（了解更多關於純素乳酸菌，可以參考什麼是純素優格菌株？讓專家告訴你）

迷思五：豆漿發酵時一定要額外加糖

由於豆漿不像牛奶，成分中含有乳糖，因此有人主張豆漿發酵時必須額外添加糖，以幫助乳酸菌發酵。

牛奶中含有約4.5%的碳水化合物，這些碳水化合物主要為乳糖；而豆漿中含有約3%的碳水化合物，這些碳水化合物主要為寡糖類。

但就如前面講的，乳酸菌能利用這些寡糖類的；因此，無糖豆漿是可被發酵而形成優格產品。

那為什麼市售豆漿優格或優酪乳大多會額外加糖，而很少有無糖系列？

事實上，豆漿發酵額外加糖的原因，並不是要幫益生菌生長，而是要掩蓋豆漿發酵時產生的不良風味，雖然效果不是百分之百。

迷思六：豆漿優酪乳口感不佳

初次品嘗無糖發酵乳，無論是動物奶或植物奶商品，常會懷疑是否已經臭酸了？

但隨著加工技術的進步，無糖牛奶之優格與優酪乳，香氣與風味愈來愈佳，也獲得愈來愈多消費者的接受與喜愛。

而豆漿優格與優酪乳口感不佳的刻板印象，也會被打破！

下回選擇一些豆漿優格製品，你可能會感到驚艷，甚至喜歡上它！

想了解如何製造出美味的豆漿優格、優格飲嗎？你可以看看豆乳優格（純素優格）很可怕？！2個關鍵破除你既有迷思！

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