益生菌菌粉或市售優格？腸道保健哪一種較好？

市面上有各式各樣益生菌菌粉商品，也有各種品牌的優格或發酵乳，這兩大類商品都號稱可促進腸道保健，而做為消費者的你，要選擇哪一種呢？

什麼是優格（發酵乳）?

優格是以動物奶（牛奶、羊奶等）或植物奶（豆奶、椰子奶等）為原料，經乳酸菌發酵後的產品，其最終形態可能有凝乳狀、濃稠狀或液體狀等不同性狀。

根據國家標準CNS3058對發酵乳的定義，若為未殺菌、強調活菌的優格商品，其中至少每CC有千萬個以上活的益生菌。

因此所謂優格、或者是發酵乳，就是將益生菌接種於乳類營養源中，使益生菌繁殖放大，直至每CC至少含1千萬個益生菌的產品。

而在益生菌發酵繁殖過程中，因分解乳類營養源後，伴隨生成的酸與其他風味物質等代謝產物，也造就優格產品特有的酸味與風味。

什麼是益生菌菌粉？

與優格一樣，益生菌菌粉的製造，也是將不同益生菌先接種於營養源中，再經放大培養。

但與優格不同，放大培養後的益生菌，會再經乾燥步驟（冷凍乾燥或噴霧乾燥），而形成粉末狀，即成為市售益生菌菌粉。

乾燥步驟造就優格與益生菌菌粉的不同

如上面所說的，益生菌菌粉與優格的差異，就在多了一個乾燥的步驟。因此，你可以將菌粉視為高度濃縮的發酵乳產品。

當你有這概念後，下次你遇到相關業者在行銷不同益生菌產品話術時，你就會知道哪些個是正確的，哪些是錯誤的了。

１.溫度

強調活菌的優格須冷藏保存，否則會因雜菌汙染，造成益生菌死滅；而已經乾燥、去除水分的益生菌菌粉，因雜菌無法生長，可以常溫保存。

2.糖的添加

優格中過多的糖分常為人所詬病。

這是因為，益生菌生長過程會產生大量的酸，而過量的酸會影響入口口感。這也是為什麼市售部分優格會添加大量糖的原因，因為糖可中和酸的不適感，使消費者對產品接受度增加。

而菌粉乾燥過程中，將水分去除，同時也去除酸味（酸在水中才能呈現)，因此菌粉也就不需添加多餘的糖以掩飾不良風味。

不過，近來由於健康意識的提升，透過低產酸菌株的篩選與其他加工技術，目前無糖優格產品也多見於貨架上。因此如果對糖有顧慮者，也多有無糖、無添加之產品可以選擇。

3益生菌菌數多寡

照國家標準規定，只要是標示活菌的發酵乳，其菌數至少每1CC一千萬株益生菌以上。

1CC是很小的量，而一千萬是1的後面有7個零，因此你可以想像出，優格中的每一小滴都充滿了密密麻麻的益生菌的畫面。

而且法規規定是至少，一般而言，產商製造優格產品時，為了符合規定，多會將出產商品的菌數設定超過一千萬，因此號稱每CC一億株乳酸菌甚或更高的商品，也就相當普遍。

而菌粉是去除水分、高度濃縮後的發酵乳商品，因此一般而言，其菌數多於發酵乳也就不足為奇了。

益生菌菌粉或優格，這兩種如何選擇？

選擇之前，先了解一些迷思

１兩者的菌種不同

有些益生菌菌粉廠商號稱產品中有特殊編號的菌種，因此其產品有特殊的功效。

首先要明瞭，所謂益生菌並不指某一菌株，而是泛指一大群菌株。

當然這一大權菌株中，某些特殊菌株，除了腸道保健外，在試驗室研究中也被證實有其他特殊功能或療效，但這些菌株可在菌粉中存在，也可在優格中存在，只要發酵前經過接種即可。

因此特殊菌種的宣稱，並不是只會在菌粉中，也可在優格中，主要在產商的考量與配方設計，與商品品項不同無關。

2.兩者中菌株環境抗力的有無

同樣對於胃酸、膽鹽的抵抗能力，並不是只有在菌粉商品，經過設計，優格中的益生菌也會有抗胃酸、抗膽鹽的環境抗力。

例如晶球包覆、油滴包覆等，都會使優格中億生菌的環境抗力增加。

3.優格中糖分過高

優格中的糖一直為人所詬病。因此市售無糖、無添加物的優格產品，也多可以選擇。

4.菌粉中益生菌菌數較優格多

菌粉是經過乾燥後的發酵產品，因此菌粉中的益生菌菌是較優格高，理論上是成立的。但經食用到達人體後，是否菌粉中菌數就會高於優格，卻不無疑問。

首先優格中的菌是活菌的狀態，進入腸道中，其高密度的菌株馬上可展現其旺盛的代謝與生理活動。

與優格中菌株活躍的狀態不同，菌粉中益生菌菌株是處於休眠狀態，從喚醒、活躍到能展現其正常生理活動（如抑制壞菌），是需要一段時間的（從數十分鐘到數小時不等），並不能馬上發揮其生理共用。而這段在腸道中的潛滯期，菌粉中的菌數多少會受到破壞。

要知道產品標示上的菌數多少，是將產品在試驗室中，於理想環境與理想營養源下，經３～４天培養後計數而來的；這些培養的條件與腸道中的環境截然不同。

腸道中的環境不像是實驗室中理想的培養環境，是更為複雜多變的；包括pH、營養源、其他菌相、免疫系統等等，都會影響後續益生菌的定殖與生長。

再次強調，腸道不是實驗室中理想的環境，可讓你安安穩穩於3~4天慢慢生長茁壯。因此腸道中的菌數與產品標示中的菌數也就沒有直對應接的關係。

因此有人說，過於強調菌數的多少，是沒有意義的，也就是這個道理。

事實上，這也是學界上的共識，益生菌產品只要能達到一定的數量級別（例如1CC一千萬個以上），即能發揮其優勢菌叢、抑制壞菌的效果。

其他更多的數量級別，例如強調１CC中一億株、甚或百億株，都只是行銷話術，因為這些數量級別，並無法直接對應到人體消費道中。

結論

因此腸道保健選擇哪一種較好？只要是市售產品，不管是菌粉或優格，只要選擇成分單純的產品，都會有一定的效果。更重要的是養成補充益生菌的習慣，才能保持腸道益生菌處於優勢菌叢的健康狀態。