什麼是異黃酮？乳酸菌發酵的豆漿優格增加異黃酮的生理活性。
異黃酮是常見的植物二級代謝物，目的在幫助植株本身抵禦病蟲害侵襲。
由於化學結構類似雌激素，且有強力捕捉自由氧的能力，因此異黃酮也具有許多對於人體健康有益的生理功效。
▋大豆異黃酮
很多植物都含有異黃酮，但黃豆的含量特別多。
大豆異黃酮於黃豆中含量約0.2~0.4%，尤其在胚軸的含量最高，可達2.4%。
從植物演化與生存的角度，很好理解。
種子休眠時，種皮能保護種子。
但種子發芽時，胚軸突破種皮，此時保護力差，容易受到外界侵襲。
植物藉由異黃酮這類的二級代謝物，抵禦病蟲害與微生物的傷害。
異黃酮這種極具生理功能的特性，在人體內，同樣也有很多保健功效。
▋豆漿優格中乳酸菌的去醣基化
大豆異黃酮可分為兩類：含醣基異黃酮與去醣基異黃酮。
人體無法直接吸收含醣基異黃酮，只能吸收去醣基異黃酮。
但大豆中異黃酮，97%都是含醣基異黃酮。
與人類不同，很多微生物有將含醣基異黃酮去醣基化，轉變成去醣基異黃酮的能力。
所以發酵豆製品中，包括醬油、味增、納豆等，都富含去醣基異黃酮。
以豆漿優格中乳酸菌為例，依菌株種類不同，研究發現，能提高５～２０倍去醣基異黃酮含量。
大豆工房
致力於提供美味、衛生、健康、環保的產品給你。
相關文章
