為什麼我們沒有無糖豆漿優格？豆漿優格開發的兩難與折衷！

「希望有無糖的」

「許願無糖版」

「敲碗無糖口味的」

從我們推出豆漿優格後，這聲音一直沒停過。

我們知道，糖在食物中的污名。

很多人認為糖很不好，對健康有不利影響。

但為什麼我們一直沒有推出無糖豆漿優格呢？

▋牛奶與豆奶的營養比較

牛奶與豆漿都是很營養的食物。

不過在一般營養成分上，仍有差別。

以下是每100毫升中，牛奶與豆漿一般營養成分的含量。

其中最大差異就在醣類含量，尤其是糖量。

以一個方糖5克為例，100克無調整(無糖)的牛奶就含約1顆方糖的量(牛奶中的糖，主要為乳糖)。

而豆漿幾乎完全不含糖。

▋乳酸菌營養源

乳酸菌的定義，指能利用『碳水化合物(醣類)』進行發酵，生產乳酸的細菌總稱。

乳酸菌，就是需要碳源作為營養源，才得以生長、增殖的微生物。

如果沒有足夠的醣類，乳酸菌無法生存，發酵作用自然無法進行。

▋我們的經驗

有些消費者知道，我們曾經推過完全無加糖的豆漿優格。

不過，我們的經驗，無糖豆漿優格在風味與質地上都不如預期，而且失敗率高。

主要的原因，就在豆漿中碳營養源不足。

尤其是無糖牛奶與無糖豆漿比較。

這導致無糖豆漿優格的製作比無糖牛奶製作困難。

貧脊的土壤，長不出健康優勢的好菌菌群。

優勢的乳酸菌，能防止發酵過程中雜菌汙染，避免失敗與食品安全疑慮。

最終的優格產品，也才能有平滑細緻的質地，及良好的發酵風味。

▋折衷的選擇

消費者對糖的厭惡，希望有無糖豆漿優格。

但益生菌的生長，又需要糖。

折衷的選擇，我們添加夠能讓益生菌健康生長的最少量糖。

這也是雖然我們產品有加糖，但最終糖的含量會比無糖牛奶優格還低的原因。

事實上，經過乳酸菌的發酵利用與消耗，實際上的糖量會比原先添加的糖更低。

▌劑量問題―是否完全無糖

國民健康署建議，添加糖攝取量不能超過總量的百分之十。

以50公斤上班族女性來說，糖攝取應低於150大卡，相當於38公克的糖(約8 顆方糖)。

70公斤的男性，糖攝取應低於200大卡，不超過50公克的糖(約10顆方糖)。

即使是糖尿病患者，醫囑建議，也不是完全不能吃甜食，而是分量的控制及進食順序的調整。

食物的安全與健康，重點在『劑量』。

想看看，單細胞乳酸菌生長需要糖。

牛奶中也含有糖，以幫助急需營養的牛幼仔健康成長。

比起無糖，適量的糖對人體正常生理，也許更好。每天攝取較高比例的蛋白質，對身體很有益處！