喝油養生?一個方法效果更顯著!

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喝油養生,甚至有喝油減肥一說,有人每天早上起床第一件事,就是喝油,有人會以油漱口後再吞下肚,這些油品包括橄欖油、亞麻仁油、苦茶油、椰子油等。

1. 直接喝油的缺點

直接飲用油品的養生法,有幾個主要缺點:

(1) 直接喝油易因濃度過高,造成身體不良反應。

(2)直接喝油的消化吸收效率不高,大部分油脂會直接排出體外。

(3) 須忍受部分油品油膩、噁心等不良風味。

2. 油脂乳化成水溶性才能被人體消化吸收

人體脂質的消化吸收在小腸的上半部。

當食糜進入十二指腸後,食糜中的油脂會刺激胰腺分泌胰脂肪酶(pancreatic lipase),同時刺激膽囊收縮,而將膽汁分泌到小腸中。

膽汁中的膽鹽(bile salts),扮演將油脂乳化成水溶性的角色,以利油脂後續的消化吸收。

3. 正確油品養生的方法

直接食用純化油脂(例如直接飲用亞麻仁油、椰子油等),油是以一大坨性狀進入十二指腸中 ,會造成膽鹽乳化作用能力降低,引起身體不良反應。

原型食物中的油脂,則是以乳化狀、水溶性、微小油滴泡存在於細胞中。這種不連續態、具大表面作用面積的油脂型態,有助於膽鹽的乳化作用。

另一方面,油脂用於料理時,拌炒或攪拌的作用也會對油脂的產生乳化作用,促進人體對油脂的消化吸收。

4. 保健油品應與優格攪拌後再食用

補充油品最好的形式,是食用原型食物(例如食用各類堅果),因為此時的油質未經萃取、純化等加工過程,營養成分不被破壞,也無化學藥劑殘留等問題。

當無法以原型食物補充油品時,直接食用養生油品的最好方式,是將其與優格攪拌後食用。

優格中的蛋白質在攪拌過程中會對油脂起乳化作用,而且攪拌愈久,乳化愈完全,所形成的水溶性油滴愈小,油品的吸收消化率愈高。

除了吸收消化率提高外,蛋白質包裹的油滴,也遮蔽油品中原有的不良風味,使油品易於入口。

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